Hoe kan ik er het beste voor zorgen dat de dooier van het ei heel blijft als ik 'm in de koekenpan doe?

ei op rand van koekenpan breken en vooral niet in de schil knijpen!!! maar met beide handen voorzichtig openbreken. Zorg er ook vooral voor dat je "goede "eieren koopt en ik bedoel daarmee eieren van goede kwaliteit. Het eiwit is dan vrij stevig en de schil breekt niet in vele stukjes. Overigens nog een gratis tip: gaan er kleine schilletjes me de pan in, schep ze eruit met een groot stuk eierschaal.
Succes!!!

Gebruik verse eieren, en ik geef je op een briefje dat je daar in Nederland moeite voor moet doen om die te verkrijgen. Verse eieren hebben een veel steviger eiwit waardoor een mooi spiegelei kunt bakken.

Hou het ei zo dicht mogelijk bij de pan. Dan moet het helemaal goed komen.

Zijn het eieren van je eigen kippen? Verse eierdooiers gaan namelijk erg gauw stuk. Een ei van twee weken of nog ouder heeft een stevigere dooier.

Wat ik beestal doe is een niet te harde klap geven idd en dan met een van de helften van de eierschaal de eierdooier "opvangen". Vervolgens laat je deze er rustig bij glijden.