Hoe komt het dat ui zoet wordt door bakken?

11 maanden geleden | gesloten | deel via Facebook:

bijd3hand (338)

Als ik ui bak, is het zoeter dan rauw. Biochemische reden voor?

Trefwoorden

Klik hier om de 2 antwoorden te lezen.

2 Antwoorden

Sorteren op: Waardering· Datum

kriz (3943)

de suiker in de ui carameliseert. Dat smaakt zoeter.

Toegevoegd na 3 minuten:
in 100 gram ui, zit 10 gram koolhydraten. Een ui bevat dus wel veel natuurlijke suiker.

Bronnen:

11 maanden geleden

| 0 reacties

ronaldP (2178)

Zetmeel veranderd in suiker bij bepaalde temperaturen.
Bij het bierbrouwen wordt hier bijv. gebruik van gemaakt.
Mout wordt dan mierzoet terwijl de zaden totaal niet zoet zijn. Bij uien gebeurt iets gelijks.
Je kan ook mais zoet krijgen door deze op bepaalde temperaturen te houden.

11 maanden geleden

| 0 reacties