Hoe stem ik mijn voorgerecht af op mijn hoofdgerecht?

Menu opbouw
Koud voorgerecht, Soep, Warm voorgerecht (tussengerecht), Visschotel van gerookte of gestoofde vis, Groenteschotel, Hoofdschotel, Tweede vleesschotel (klein vlees, wild of gevogelte), Nagerecht.
Koud voorgerecht (hors d’oeuvre)
Fijne voorgerechten
Ze kunnen beschouwd worden als het begin van een voorname en verfijnde maaltijd. Het zijn meestal kleine hapjes, die de eetlust niet ontnemen. Tot de fijne voorgerechten behoren een reeks gewaardeerde koude spijzen. Omwille van hun uitgesproken smaak worden ze fris opgediend. Bvb. kaviaar, oesters, kreeft, ganzenleverpastei en gerookte vis (zalm, paling, steur, forel), avocado, meloen, pompelmoes.
Andere voorgerechten
Hiermee worden de gewone maar frisse gerechten bedoeld, zoals koude groenten, koude vis en vleessoorten, koude eiberbereidingen, koude vruchten, koude toasten enz. Hierbij horen ook de cocktails.

De soep
Staat bekend als de eigenlijke inleiding tot de maaltijd. In de soep onderscheid men de klare soepen, de gebonden soepen, de speciale soepen, b.v. bisque d’homard (kreeftensoep)
Het tussengerecht
Komt altijd na de soep en bestaat uit kleine zacht gekruide en licht verteerbare warme gerechtjes. Meestal kiest men voor een voorgerecht of een tussengerecht. De twee gebruikt men meestal niet in een maaltijd.
Als tussengerecht kent men de eiberbereidingen, kaasbereidingen, deegwaren, rijstbereidingen, warme toasten of korstgebak, escargots, zeevruchten, kroketten van vis, vlees, kaas, garnalen enz.
De Visschotel
Het gaat hier om de voornaamste warme visschotel van het menu.
Dient men twee visgerechten op in het zelfde menu, dan zal de gekookte of gepocheerde vis, de gebakken of geroosterde vis voorafgaan. In een verfijnd menu treft men enkel de zogenaamde edelvissen aan. Deze zijn tarbot, tong, heilbot, forel en zalm. Daar vis gemakkelijk verteert, wordt deze altijd voor het vlees opgediend.

Waarom geen carpaccio van ossehaas, dan een licht soepje en als hoofdschotel de gamba’s ?

Umm ja lastig. Je zou een eigen gemaakte soep kunnen doen. Lekker beetje pittige (Italiaanse) tomaten soep die mooi opgemaakt is met (verse/ zelfgemaakte) kaasstengel. Je hebt natuurlijk al brood en salade in je Hoofdgerecht zitten dus dat maakt het ook lastig. Je kan we iets met vis doen maar dan iets luchtigs en wat niet overheersend is. Succes iig

Carpaccio van rund is prima en een safe optie. 2x vis kan wat veel zijn voor sommige mensen.