Waarom gaat het reeds kokende water extreem borrelen als je er de rijst of macaroni in gooit?

Als je het overkoken van kokend water met rijst of pasta bedoelt: dit komt volgens mij door het denatureren (kapotkoken) van eiwitten, wat zorgt voor schuimvorming. Hierdoor kruipt het water uit de pan.

(Overigens gaan bij mij de bubbels in eerste instantie juist weg, omdat het water meteen stopt met koken als je er koude dingen in gooit. Pas na een half minuutje komt het water omhoog.)

Waarom dit gebeurt durf ik je niet te vertellen. Wel heb ik een paar simpele tips om het overkoken te voorkomen:

1. Gebruik een grotere pan.
2. Doe wat olie in het kokende water voordat je de pasta of rijst toevoegt.

Wellicht door het temperatuurverschil tussen de rijst/macaroni en het kokende water. Op het moment dat je iets in het water gooit dat kouder is dan 100% koelt het water aan de bovenkant van de pan het eerst af, waardoor deze naar beneden zakt. Het warmere water van onderuit de pan wordt hierdoor omhoog gedrukt.

Het toevoegen van stoffen in water heeft invloed op de temperatuur waarop water kookt. Vervuild (niet puur) water (bijvoorbeeld water met zout erin) kookt op een hogere temperatuur dan puur water.

Wellicht dat de rijst of pasta het zout absorbeert of aan zich bind daardoor de kooktemperatuur van water daalt. Maar goed, dit is zeer hypothetisch. ;)

ik denk dat als je rijst in een pan gooit het meteen een soort koek vormt die langzaam naar beneden zakt en het water daar onder zo naar boven word geperst en dat water is dan heel warm want die komt van de bodem en dat borelt totdat het afgekoeld is