Moet je eiwitschuim bakken of droogt het vanzelf?

schuim moet je bakken (eigenlijk meer drogen in een matige oven). Schuim is opgeklopt eiwit. Jij bedoelt waarschijnlijk eiwitglazuur, dat moet je later opbrengen als de koekjes gebakken zijn. En dat droogt dan zo

Als je eiwitschuim op je koekjes wilt doen omdat je er ‘piekjes’ op wilt zien, kan je het best de koekjes eerst bakken en kort voor het einde baktijd de koekjes bedekken met het stijve schuim en dan nog even in de oven laten bruinen. Vaak wordt er een crème brulee brandertje voor gebruikt, want het gaat meestal alleen om de accentuering van de piekjes. Eiwit/ poedersuiker
wordt gebruikt om te glaceren en dit wordt erop gesmeerd nadat de koekjes klaar zijn.