Hoe gebruik je rijstwijn?

Rijstwijn is wijn gemaakt van gewone rijst en/of kleefrijst. We kennen Chinese en Japanse rijstwijn. Chinese rijstwijn: De bekendste en meest gewaardeerde rijstwijn is afkomstig uit Shao Hsing in de provincie Chekiang. Shao Hsing-wijn is, afhankelijk van de ouderdom, licht- tot donkergeel van kleur en de smaak is mildzoet. Shao Hsing-wijn is een veelgebruikt ingrediënt in de Chinese keuken, maar wordt bij feestelijke gelegenheden ook gedronken uit kleine kommetjes. Japanse rijstwijn: De bekendste soorten zijn mirin en saké. Mirin, een gezoete rijstwijn met een laag alcoholgehalte, is vrijwel uitsluitend bestemd voor gebruik in de keuken. Saké heeft een alcoholgehalte van 17 tot 18 procent en is aanzienlijk minder zoet. Saké wordt warm of koud gedronken uit kleine porseleinen kommetjes, maar kan ook in cocktails en longdrinks worden verwerkt. Daarnaast wordt saké ook wel in sauzen en marinades verwerkt.